Translate

الأحد، 31 يناير، 2016

طريقة عمل الكنافة الناعمة او كنافة السميد

طريقة عمل الكنافة الناعمة
او كنافة السميد
في هذه الكنافه لا نحتاج الى شعرية الكنافة
المقادير والمكونات //
الكنافة بالسميد
المقادير:
3 أكواب سميد ناعم جدا
نصف كوب سمن
نصف كوب زبدة
1 كوب سكر عادي
نصف كوب ماء مغلي
ربع كوب ماء الورد
ربع كوب ماء الزهر
ربع ملعقه صغيره محلب
2 ملعقه كبيره حليب بودره مثل نيدو او اي حليب بودره ثاني
طريقة التحضير : فرك الكنافة:
يخلط السميد مع السكر و المحلب و الحليب البودره و تذوب الزبده او السمنه على نار هاديه و تفرك مع مزيج السميد.
• تغلي الماء و يضاف له ماء الورد و ماء الزهر و يسخنوا على النار و يضافوا للسميد و يحركو بملعقة خشبيه حتى يتمازجوا فقط. يجب ان يكون المزيج له قوام المهلبيه الثقيله على حسب نوع السميد ممكن ان تحتاجي ان تضيفي بعض الماء المغلي . لانه كما نعرف فيه انواع تشرب ماء اكثر من انواع اخرى.
• يوضع الخليط في صينيه غير لاصقه اذا توفرت و اذا لم تتوفر يوضع في صينيه عاديه مغطاه بورق الخبيز
• يوضعوا في فرن حراره 350 لمده 10 - 12 دقيقه فقط في الرف الوسطاني.
• يخرجوا من الفرن و ستلاحظوا ان السميد شرب كل السوائل و اصبح قطعه واحده ولكنه لم يتغير لونه.
• يترك ليبرد ثم اما يفتت باليد او يوضع في محضره الطعام (المولينكس) و يفرم ليصبح مثل الرمل. الان اصبح عندك شيء اسمه فرك الكنافه. من هنا تختاري اما ان تعملي به الكنافه و الحلويات الاخرى او ان تضعيه في الفريزر لاستعماله في وقت ثاني.
لعمل الكنافة بالقشطة:
طريقة تحضير القشطة البيتية: علبة قشطة ، 3كوب حليب وستة ملاعق نشا، ماء زهر وماء ورد.
على البارد نذوب النشا بالحليب ونغليه على النار مع التحريك المستمر حتى يسمك نضيف ملعقة ماء زهر وملعقة ماء ورد وعلبة القشطة ونحركم جبدا ونرفعهم من النار ونضعهم على جنب.
لعمل الكنافة المرحلة الأخيرة:
• نحضر صينيه تيفال(غير لاصقه) و ندهنها بالزبده و نفرد بها ثلاثه ارباع الفرك الدي حضرناه بالاعلى و نكبسه باليد حتى يكوي متساوي (أكبسيه منيح منيح).
• (هاي الخطوة للي يريدها بجبنة) نضع كوب من الحليب السائل على النار مع نصف كوب من السميد الخشن و نحركه حتى يثقل القوام. ثم نضيف له كوبين او ثلاثه اكواب من الجبنه العكاويه المفتته و المحلاه. و نخلط المزيج حتى تذوب الجبنه و يصبح الخليط متجانس.
• يسكب خليط الجبنه أو القشطة على السميد الممدود بالصينيه و يساوى السطح بظهر الملعقه الخشبيه بحرص.
• يغطى مزيج الجبنه أو القشطة بباقي خليط السميد و الزبده و يفرد السميد بواسطه اطراف الاصابع و نحاول او ننزل السميد بين الصينيه و بين خليط الجبنه أو القشطةو الهدف من هذا ان نمنع الجبنه أو القشطة من الالتصاق بحواف الصينيه اثناء الخبز.
• بعد ان نفرد السميد يكبسه برقه حتى يصبح متساوي. لا تخافي كوني جريئه و انت تكبسي لن يضرها هذا بشيء.
• تخبز بفرن محمي مسبقا على حرارة 180 c على الرف التحتي لمده 30 - 35 دقيقه او حتى تري ان الاطراف اصبحت محمره. عندها تحمي الشوايه و يحمر السطح ولكن انتبهي لا تتركيها لانها بسرعه تتحمر يعني 5 دقائق حسب فرنك .
• تخرج من الفرن و يسكب عليها تقريبا نصف كوب من القطر البارد .
• ندور بالسكينه على حواف الصينيه لنتاكد انه لا يويجد جبنه ملتصقه أو قشطةثم نضف فوقها صينيه اكبر قليلا و نسمي بالله و نقلبها.
• نسكب تقريبا كوب من القطر البارد عليها و نرشها بالفستق الحلبي المجروش و مربى زهر الليمون.
تقدم من مزيد من القطر على جنب كل واحد و ذوقه.
ملاحظات:
• جربت هذه الكنافي بالسميد الخشن لوحده . او باستعمال نصف سميد خشن و نصف ناعم. او ناعم لوحده او نصف ناعم و نصف طحين ابيض و كل النتائج كانت ناجحه و مبهره انت و ذوقك.
• لاحظت انه باستعمال الزبده تكون الكنافه اخف من السمنه.
• في حال استعمال السمنه الحيوانيه حاولت ان اخففها لثلاثه ارباع الكوب و نجحت ايضا و لكن الزبده يجب ان تظل كوب كامل (لان الزبده بها ماء)
• لاحظت انه اضافه ربع ملعقه صغيره من المحلب كافي جدا و الا سيصبح طعم المحلب غالب و سيوءثر على النتيجه النهائيه.
• السبب في اضافه السميد و الحليب مع الجبنه ان الجبنه ستصبح هشه جدا و لن تصبح قاسيه و لن تجلد عندما تبرد قليلا.
• هذه المقادير تعمل صينيه بمقاس قطرها 40 سم .

ليست هناك تعليقات :

إرسال تعليق